台灣電力公司同心園地雙月刊-182期 - page 56

燙熟表皮後，割除皮下脂肪，加入水、洋蔥、
新鮮迷迭香葉等調料，沸騰兩個小時，萃取出
膠原蛋白，再加入炙烤後的根莖蔬菜，倒入容
器，放入冷藏室靜置一晚凝結。
心中浮現一幅畫面，一隻小豬獨自踏著輕盈步
伐，在青草地上優雅翻滾，任花草沾附、纏
繞，我藉由擺盤想陳列出一種快樂與孤獨並存
的自由意象。
第三道 豬油拌飯
除了前兩道概念性料理，我曾在深夜時，用這
道料理將自己拉回現實，「豬油拌飯」是早期
台灣人共同回憶，民國60年代，許多中下階層
家庭將肥豬肉炸出油，添加到白飯當中拌入醬
油，便成為一餐，這是我沒參與過的歷史，40
年後，台灣已經歷經濟爆炸性強盛時期，而又
回歸疲乏，是我輩面臨的現況。
煮一鍋熱騰騰的白飯，在煎鍋中加入一塊白色
豬油，油溫燒熱後，淋下一匙醬油，醬油在熱
豬油中產生梅納反應及焦糖化。
醬汁發出了深沉的啵啵聲響，然後撒下一小匙
糖、油蔥酥以及蒜頭酥，倒淋在白飯上，接著
再打一顆土雞蛋，利用剩餘的油，把鍋底的味
道，藉由蛋白凝固，貪婪地吸附，完成半熟荷
包蛋，覆蓋在澆滿散發豬油香氣的冒煙白飯
上，最終，萃取出一碗安定自己心中徬徨的療
癒感。
料理，可以是生存的手段，但更多的時候，
我把它當作是自我對話、滋養靈魂、療癒傷
痕的工具；可以經濟通俗，也可以精緻高
雅，在馬斯洛需求層次金字塔當中上下穿
梭、在演繹與歸納之間玩味，是我對料理持
續著迷的原因。 HE
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一顆半熟荷包蛋覆蓋在澆
滿散發豬油香氣的冒煙白
飯，是民國 60 年代眾人
的回憶。
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園地專欄